“要想体会法国,的方式就是从葡萄酒与法餐开始。”品鉴会开场,毕杜维向嘉宾们如此介绍。从波尔多到普罗旺斯、从朗格多克到卢瓦尔河谷、从罗纳河谷到勃艮第……葡萄酒产地横跨南北,分布在法国的各个区域。“就算是亲自去法国旅游,也很难做到一次去游览这么多地方观光。”
不过,根植于当地风土条件和经验智慧的葡萄酒,却给世人提供了一个很好的了解法国的窗口。毕杜维说,法国的葡萄酒酿造尊重每一片土地,从酒中能感受到地区多姿多彩的个性。“如果你细细对比,会身临其境的感受到梅多克个性鲜明,布尔区果香馥郁,足不出户就能游遍法国。”
川味西烹味蕾新感觉
作为巴渝文化的发祥地,重庆深厚的历史人文积淀孕育了本地历久弥新的渝派川菜文化。火锅、串串、江湖菜,重庆人喜爱的味道离不开麻辣。
“我们都是重口味,法餐配葡萄酒对我们来说会不会太清淡了哦”品鉴会之前,一位嘉宾向毕杜维开玩笑。他说,以前自己也参加过许多品鉴会,但每次大家认为味道浓郁的菜品在他口中都淡而无味。
“不用担心,我们今天的菜都是川味西烹,肯定合大家的口味。”毕杜维说,入乡随俗,这次品鉴会的主菜他特意选择了本地口味佳肴“川味清蒸鳕鱼配豆豉汁”。川菜烹饪中喜闻乐见的豆豉调配酱汁,点缀传统法式鲜嫩弹滑的鳕鱼,很符合重庆人“重口味”的味蕾。
而作为这道菜的配酒,毕杜维也向大家推荐了一款博蒂尼酒庄的白葡萄酒。“如果你的嗅觉够灵敏,你会闻到酒中散发出的柚子柠檬与白花混合而成的迷人香味,清新的口感很适合搭配浓郁的豆豉。”
除此以外,作为开胃菜的蛙腿配沙拉,也很符合重庆人的饮食习惯。“我来过重庆这么多次,发现重庆人很喜欢吃‘美蛙鱼头,这道开胃菜大家应该也会喜欢。”毕杜维说。